Žmogaus organizmas nesintezuoja vitamino C, todėl turime jo gauti su maistu. Vitaminas C reikalingas kraujagyslėms: jis dalyvauja angliavandenių bei baltymų apykaitoje, susidarant kolagenui, nuo kurio priklauso kraujagyslių sienelių pralaidumas bei audinių atsinaujinimas. Vitaminas C yra antioksidantas, kuris mažina laisvųjų radikalų kiekį. Jis didina organizmo atsparumą įvairioms ligoms, ypač kvėpavimo takų ir infekcinėms. Vitaminas C būtinas endokrininių liaukų veiklai, kortikosteroidų, skydliaukės hormonų sintezei. Kai vitamino C yra pakankamai, skrandyje išvengiama potencialiai kancerogeninių nitrozaminų susidarymo, geriau funkcionuoja kasa, žarnynas., geriau pasisavinama geležis.
Vitamino C trūkumo organizme pagrindiniai simptomai: greitas nuovargis, mieguistumas, sumažėjęs darbingumas ir atsparumas ligoms, dingęs apetitas, dirglumas, silpnumas, mažakraujystė, sudėtingesniais atvejais padidėjęs kraujagyslių sienelių pralaidumas, kraujo išsiliejimas poodyje, vidaus organuose, dantenų kraujavimas, netgi dantų praradimas. Jaučiami reumatiniai kojų raumenų, sąnarių skausmai. Dėl vitamino C trūkumo organizme sumažėja vario, mangano, cinko, geležies, gali sutrikti širdies veikla. Negaunant šio vitamino, silpsta imunitetas, greičiau peršąlama.
Siekiant to išvengti, reikia nuolat vartoti šviežių vaisių ir daržovių, ypač turtingų vitamino C, o pastebėjus vitamino C trūkumo požymių — papildyti savo racioną specialiais maisto papildais, turinčiais vitamino C.
